Cocina
Objetivo:
Aprender cómo se distribuye el trabajo en la cocina de un hotel, qué es y cómo aplicar la cocina al vacío, preparar recetas del mundo (postres incluidos) y a crear una oferta gastronómica saludable, sostenible y responsable
Contenido:
Distribución del trabajo en la cocina.
Nociones básicas de cocina al vacío y su aplicación.
Claves de un buen servicio de buffet.
Preparación de recetas y preparación de una oferta gastronómica saludable, sostenible y responsable.
Conoce nuestros expertos
Consultor & formador en Lemonade Hospitality Partners (actual), Jefe de Cocina en “Dos de Mayor”, “El Viajero”, “Julián de Tolosa” y “Bravolento”, Segundo de Cocina en “Casa Lucio”, Jefe de Cocina y Gerente en “Es Mercal”, Consultor gastronómico en FyB Consultores, Gestor de dos tabernas de tapas (1992 - 1997), Cocinero en “El Aguila”, Cocinero y Jefe de partida en “Vallehermoso”, “La Bodeguilla” y “Tapas Bar”
Chef ejecutivo en Grupotel Gran Vista **** (actual), Socio co-fundador de 4 BISS, director corporativo de cocina y jefe de desarrollo corporativo en Globales (2016 - 2018), chef ejecutivo Iberostar Cala Millor Premium (2015 - 2016) , Complejo Iberostar Praia Do Forte Grand Hotel Brasil (2013 - 2014), Formador y asesor en IBS zona EMEA (2010-2013), Executive chef Iberostar en Vell Mary (2008-2010), Varadero (2006 - 2007) y Tainos (2005 - 2006)
Técnico comercial La Unión (actual), jefe repostero en Euromar dor (2010 - 2012), encargado de Dos Viñas (2003 - 2010), oficial pastelería en Pastyen (1997 - 1999), pastelero en Pastelería Vivero (1996 - 1997) y en Forn des Reco (1993 - 1995)
Dietesta nutricionsita en centro de terapias Bio-regenerativas Dr Catalán y en María Colomer Nutrición (Actual), investigador dietista en la UIB (1999 - 2003), jefa de nutrición y dietética en Fundación juegos mundiales universitarios (1999) y dietista nutricionista en GR Catering Service (1998 - 1999)
